L'huile d'olive vierge extra est le jus pur des olives obtenu par extraction mécanique à froid, sans aucun traitement chimique ni raffinage.Elle se distingue par une acidité maximale de 0,8% et des qualités organoleptiques irréprochables, sans défauts gustatifs ni olfactifs, avec un fruité prononcé.C'est la catégorie d'huile de la plus haute qualité, riche en antioxydants comme les polyphénols.

Presque toutes nos huiles sont monovariétales c'est à dire issues d'une seule variété d'olives garantissant l'expression pure et authentique du fruit.                                                                  Elles offrent un profil gustatif unique et typique .